PEF可提高产量、降低能耗、改善产品质量

公司以其生产高质量风干蔬菜和香草的悠久传统而闻名，并不断投资于创新技术，以满足不断变化的行业需求和环境目标。 

挑战

工业规模的蔬菜脱水面临诸多挑战，影响效率、产品质量和盈利能力。蔬菜含水量高（约70-90%），脱水过程中需要消耗大量能量来去除水分。此外，β-胡萝卜素和维生素C等热敏性营养成分在干燥过程中容易降解，质地和风味也会受到负面影响。

由于生长季短且烘干能力有限，这家加工厂要想提高产量，就必须更换现有的对流热风烘干机。这意味着需要对新的烘干设备进行巨额投资，而且还需要腾出空间来容纳体积庞大的新烘干机。

天然气和能源成本不断上涨，加上客户对可持续、高质量原料的需求日益增长，使得这家加工商不得不寻求一种创新的解决方案来解决这些问题。
解决方案

经过深入的产品和工艺测试，于 2024 年在该加工厂安装了一套 脉冲电场 (PEF) 系统。设计兼顾卫生和效率，能够轻松处理高达 15,000 公斤/小时的生鲜蔬菜，显著提升了能源利用率、加工效率和产品质量。安装在清洗工序之后、切片工序之前，有效改善了切割、漂烫和干燥过程。

结果

提高产量并降低能耗——干燥时间缩短10%至30%，具体取决于产品。

部分产品取消了漂烫步骤，进一步降低了能耗和加工时间。

产品质量提升——色泽和营养成分保留率更高，口感更好，细胞结构和外观更佳，复水性能也更佳。